世界許多地區居民吃的發酵食物都含有大量益生菌

　　世界許多地區居民吃的發酵食物都含有大量益生菌。證據顯示，發酵食物可追溯到七千年前古代波斯人開始釀酒之時。

　　出現在藥店或保健食品商店前的益生菌膠囊，從各種發酵食品的人得到益生菌。傳統的菜肴，如韓國泡菜的食品，通常與酸菜或黃瓜。德國中歐人吃酸菜白菜或大頭菜做。由於如酸奶發酵的乳制品也有幾百年的曆史。

　　發酵食品有什么特別之處?發酵是一種代謝作用，是碳水化合物如糖轉化為酒精，二氧化碳或有​​機酸。

　　發酵食物以及富含益菌是因「乳酸發酵」。在乳酸發酵的過程中，益菌會把食物中的糖分子轉化為乳酸，而益酸會大量研究增生。乳酸會使食物pH值變低(也就是使環境變酸)，因此可避免發酵食物可以受到影響病原菌的汙染。

　　益生菌最好來源於天然食物，因為它們對身體吸收最有益。 益生菌進入我們的體內，發展多種功能，包括加強體內組織，平衡體內酸值，作為天然抗生素，抗病毒，防腐，調節免疫系統，控制炎症等.. 此外，益生菌可以產生一種叫做“細菌素”的物質，以抑制病原體的生長和侵襲。

　　二十世紀初，俄國科學家梅契尼科夫健康的乳酸菌被發現。他是免疫研究的先驅，同時也是第一個以促進益生菌的人的功效，他獲得了諾貝爾醫學獎在一九○八年。

　　他的理念源於他對保加利亞農民的觀察，意外發現保加利亞農民的長壽和長期飲用發酵乳有關，因而提議：「每天吃一點發酵細菌，把這些益菌植入腸道。」真不敢自己相信他在一百年前我們就有這樣的見解!

　　列出最重要的發酵食品：

　　可行酸奶：酸奶產品最近一直令人眼花繚亂，但你必須要仔細挑選。有些產品添加糖，人造甜味劑和人工香料，所以得到一個很好看的成分標簽。如果那些誰是過敏的奶制品，椰子乳酸奶是最好的選擇，這種非乳酸奶中含有豐富的酶和益生菌。

　　天貝：很多對於素食者以天貝做為肉類的替代品。天貝是黃豆發酵而成(也可改用鷹嘴豆、紅豆或黑豆)，富含植物蛋白質、胺基酸和維生素B12，可捏碎加在沙拉裡。

　　酸菜：除有益菌外，酸菜還含有鹽、鐵、β胡蘿蔔素”、維生素A、C、B1和B2。泡菜大多是辛辣的。 如果你能吃辛辣的食物，不要忘記在每頓飯中加入一些泡菜。

　　德國酸菜：發酵白菜，有益腸道細菌。這樣酸菜含有膽堿，膽堿在體內的神經遞質重要的營養物質合成。

　　醃黃瓜：難怪很多孕婦嘴饞都想吃醃黃瓜。醃黃瓜富含中國天然的益生菌。如果我們不敢吃異國發酵食物，可從吃醃黃瓜開始嘗試。

　　醃製果菜：水果和切得細細長長的胡蘿蔔發酵、醃製之後，都別有一番風味。你可以通過自己醃或是購買已醃製好的產品。請注意中國果菜用不著低溫殺菌，洗淨後用鹽水醃製即可，不要加醋。

　　發酵調味料：你可以做自己用發酵的蛋黃醬，芥末，辣根醬乳酸菌，辣椒醬，莎莎，鱷梨醬，沙拉醬，水果，酸甜汁。酸奶油醬與乳酸菌和奶油一起發酵，但在益生菌的生產過程很容易死亡，一些廠家會在末尾添加可行的。最好的選擇是添加可行的產品。

　　醃肉、醃魚和醃蛋：你可以用魚、肉和蛋做發酵食物，參照我的食譜，你就知道如何用中國牛肉、沙丁魚和水煮蛋來發酵，做出讓人垂涎三尺的美食。

　　你可以通過拍照制作你自己的發酵食品，也可以購買現有的食物。 但是，如果你想購買，請注意它是否含有糖，化學保存，人工色素。 當然，最好選擇有機產品。